| Time | Servings | Difficulty |
|---|---|---|
| 00:30 | 2 | Medium |
Introduction
To share
This oyster soup is delicate and delicious. It is well iodized because it is based on a perfumed fumet of mussels and oysters. It’s a thick soup. We had enjoyed ourselves.
The extra thing:
- Serve with slices of toasted bread
- Find all my oyster recipes
- Use the mussels for tapas like in this recipe for mussels in olive oil
Ingredients
| 600 g of mussels preferably bouchot | |
| 1 bouquet garni | |
| 50 cl of dry white wine | |
| 2 tbsp tarragon | |
| 1 clove of garlic chopped | |
| 6 oysters | |
| 2 egg yolk | |
| 2 tbsp heavy cream |
Instructions
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1
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In a casserole dish, pour the mussels, white wine, tarragon, bouquet garni and minced garlic.
Bring to medium/high heat, cover and cook for 15 minutes. |
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2
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Filtrer et réserver le fumet.
Ouvrir la moitié des huîtres, conserver l’eau des huîtres et la verser dans le fumet. Verser le fumet et l’eau des huîtres dans une casserole et cuire à feu moyen. |
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3
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Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la crème fraîche.
Verser ce mélange dans la casserole contenant le fumet et cuire pendant 3 min en fouettant. La soupe doit épaissir. |
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4
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Servir sans attendre en disposant le reste des huîtres sur la soupe.
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