Charlotte Royale Coconut Currants

Time	Servings	Difficulty
00:55	6	Medium

Introduction

To share

The charlotte royale coco currants is a cake lined with slices of rolled currant biscuits, a coconut mousse and fresh currants. It is a dessert that ends a meal on a fresh and fruity note. It is a dessert to be prepared the day before so that the mousse has taken hold.

For this recipe, I used:

A baking sheet
A bowl 20cm in diameter
A cardboard backing

The extra thing:

Use frozen currants out of season

Ingredients

	Biscuit Roll
	4 egg
	100 g sugar
	40 g flour
	40g cornstarch
	1 jar redcurrant jelly
	Coconut mousse
	200ml coconut milk
	60 g grated coconut
	2 sheets of gelatin
	3 egg whites
	50 g sugar
	Finishing
	150 g gooseberry
	2 tbsp redcurrant jelly

Instructions

1	Prepare the rolled biscuit Préchauffer le four à 200 °C. Tamiser la farine et la maïzena. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs à vitesse moyenne en incorporant le sucre petit à petit. Quand les blancs d’oeufs sont bien fermes, réduire la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes pour bien les incorporer. Incorporer délicatement la farine et la maïzena à l’aide d’une maryse.
2	Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étaler l’appareil sur 5 mm d’épaisseur, lisser et enfourner pour 10 minutes environ.
3	Démouler délicatement le biscuit en retournant la plaque sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un torchon humide et en soulevant délicatement les coins de la feuille de papier sulfurisé. Recouvrir le biscuit d’une autre feuille de papier cuisson ou l’envelopper dans le torchon pour conserver l’humidité.
4	Quand le biscuit est froid, tartiner de gelée et le rouler en serrant bien puis l’envelopper de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour faciliter la découpe
5	Préparer la bavaroise à la noix de coco Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn. Faire chauffer le lait de coco et le sucre dans une casserole à feu moyen/doux, puis ajouter la gélatine essorée en mélangeant.
6	Battre les blancs en neige ferme puis incorporer le liquide petit à petit à l’aide d’une maryse, ajouter la noix coco râpée.
7	Assembler le gâteau Tapisser le moule en inox de papier film Découper le biscuit roulé en tranches de 4-5 mm d’épaisseur et tapisser le fond et les parois du bol. Versez la crème bavaroise au centre, verser des groseilles fraîches en en réservant une dizaine pour la finition puis terminer en couvrant avec les tranches de biscuit roulé restantes. Poser dessus un support en carton avec éventuellement un poids pour tasser le tout et réserver quelques heures au réfrigérateur. Démouler la charlotte sur le plat de service et napper aussitôt au pinceau une fine couche de gelée pour donner de la brillance. Planter les groseilles restantes et servir.